Attività a frequenza proficua per il riconoscimento di 1 crediti liberi (1 CFU) da svolgere durante il II semestre del II anno. Iscriviti qui entro il 29 gennaio

Il workshop prevede diversi tipi di attività, seminariale e laboratoriale.

a. Ciclo di seminari “Novel foods e nuove tecnologie alimentari: sicurezza, normativa e innovazione”

Sarà previsto un ciclo di seminari introduttivi per studenti/studentesse (4 ore):

9 marzo 2026 - 10.30-12.30 | Aula Magna - Cascine
•    Principles of the Safety Assessment of Novel Foods by the European Food Safety Authority (EFSA) (dott. Ermolaos Ververis, EFSA);
•    Novel food: aspetti normativi (prof. Nicola Lucifero);

17 marzo 2025 - 10.30-12.30 | Aula Magna - Cascine
•    Alimenti stampati in 3D: presente o futuro? (prof. Bruno Zanoni);
•    Le scienze sensoriali nello sviluppo di nuovi prodotti con proteine alternative e nuove tecnologie (prof. Erminio Monteleone, prof. Sara Spinelli)

Al termine della giornata, gli studenti e studentesse saranno divisi in gruppi per portare avanti uno dei percorsi proposti.

b. Attività laboratoriale/pratica (date da definire – marzo 2026)

Ciascun gruppo lavorerà su un percorso specifico con attività di raccolta/analisi dati, interpretazione risultati ottenuti e preparazione di una presentazione (4 ore per ciascun percorso)

• Percorso A: Ultraprocessed food, una categoria da evitare o da ripensare? Il dibattito sugli ultraprocessed food (prof. Spinelli, prof. Monteleone)

Quello degli ultra-processed foods (UPF) è oggi uno dei temi più discussi in ambito alimentare, perché coinvolge definizioni scientifiche, evidenze epidemiologiche, meccanismi biologici, implicazioni regolatorie e ricadute sull’industria alimentare. Il dibattito contrappone evidenze che associano un alto consumo di UPF a peggiori esiti di salute all’idea che il problema non sia il processing in sé, ma quali processi, ingredienti e contesti dietetici.

Attività prevista: Organizzazione di un debate con difesa delle due tesi

Il debate (dibattito) è una discussione strutturata e regolamentata tra due squadre (pro e contro) su un tema assegnato (mozione), dove ciascuna parte deve sostenere una tesi, argomentare e confutare, con l'obiettivo di persuadere una giuria, sviluppando pensiero critico, ascolto attivo e capacità oratorie, anche su posizioni non condivise.

gruppo 1

 

• Percorso B: Sviluppo di un prodotto da forno a base di farina di insetti (prof. Granchi, prof. Capperucci, dott. Daghio).   

gruppo 2: Granchi, Daghio - "Sviluppo di schiacciate secche ad alto contenuto di proteine a base di farina di Acheta domesticus"

gruppo 3: Capperucci - "Analisi della frazione proteica su estratti organici ed acquosi di farina di Acheta domesticus tramite risonanza magnetica nucleare (NMR)"

 

• Percorso C: Stampa 3D per la formulazione di matrici funzionali a base di oleogel per il rilascio controllato di principi attivi liposolubili (prof. Fratini, prof. Zanoni, dott. Cecchi, dott. Tonelli)

gruppo 4: Fratini/Tonelli

gruppo 5: Zanoni/Cecchi

 

c. Attività conclusiva: presentazione e discussione collegiale di quanto prodotto dagli studenti

27 aprile 2026 - 14.00-18.00 | Aula Magna - Cascine
Alla presenza dei docenti, tutti i gruppi presenteranno ai colleghi l’esperienza laboratoriale, i risultati raccolti e le prospettive di lavoro future ricevendo e dando feedabck sul lavoro svolto (4 ore)