Attività a frequenza proficua per il riconoscimento di 1 crediti liberi (1 CFU) da svolgere durante il II semestre del II anno. Iscriviti qui entro il 29 gennaio

Il workshop prevede diversi tipi di attività, seminariale e laboratoriale.

a. Ciclo di seminari “Novel foods e nuove tecnologie alimentari: sicurezza, normativa e innovazione”

Sarà previsto un ciclo di seminari introduttivi per studenti/studentesse (4 ore):

9 marzo 2026 - 10.30-12.30 | Aula Magna - Cascine
•    Principles of the Safety Assessment of Novel Foods by the European Food Safety Authority (EFSA) (dott. Ermolaos Ververis, EFSA);
•    Novel food: aspetti normativi (prof. Nicola Lucifero);

17 marzo 2025 - 10.30-12.30 | Aula Magna - Cascine
•    Alimenti stampati in 3D: presente o futuro? (prof. Bruno Zanoni);
•    Le scienze sensoriali nello sviluppo di nuovi prodotti con proteine alternative e nuove tecnologie (prof. Erminio Monteleone, prof. Sara Spinelli)

Al termine della giornata, gli studenti e studentesse saranno divisi in gruppi per portare avanti uno dei percorsi proposti.

b. Attività laboratoriale/pratica (marzo/aprile 2026)

Ciascun gruppo lavorerà su un percorso specifico con attività di raccolta/analisi dati, interpretazione risultati ottenuti e preparazione di una presentazione (4 ore per ciascun percorso)

• Percorso A: Ultraprocessed food, una categoria da evitare o da ripensare? Il dibattito sugli ultraprocessed food (prof. Spinelli, prof. Monteleone)
• 24 marzo e 7 aprile, 15,30-17,30, SensoryLab, via Donizetti 6

Quello degli ultra-processed foods (UPF) è oggi uno dei temi più discussi in ambito alimentare, perché coinvolge definizioni scientifiche, evidenze epidemiologiche, meccanismi biologici, implicazioni regolatorie e ricadute sull’industria alimentare. Il dibattito contrappone evidenze che associano un alto consumo di UPF a peggiori esiti di salute all’idea che il problema non sia il processing in sé, ma quali processi, ingredienti e contesti dietetici.

Attività prevista: Organizzazione di un debate con difesa delle due tesi

Il debate (dibattito) è una discussione strutturata e regolamentata tra due squadre (pro e contro) su un tema assegnato (mozione), dove ciascuna parte deve sostenere una tesi, argomentare e confutare, con l'obiettivo di persuadere una giuria, sviluppando pensiero critico, ascolto attivo e capacità oratorie, anche su posizioni non condivise.

gruppo 1

 

• Percorso B: Sviluppo di un prodotto da forno a base di farina di insetti (prof. Granchi, prof. Capperucci, dott. Daghio).   

gruppo 2: Granchi, Daghio - "Sviluppo di schiacciate secche ad alto contenuto di proteine a base di farina di Acheta domesticus"

19 marzo e 20 marzo dalle ore 14.30 alle ore 16.30 presso laboratorio di microbiologia, Quaracchi.

gruppo 3: Capperucci - "Analisi della frazione proteica su estratti organici ed acquosi di farina di Acheta domesticus tramite risonanza magnetica nucleare (NMR)"

24 marzo, dalle ore 14 alle ore 18 presso il Dipartimento di Chimica, Via della Lastruccia 13, Campus Sesto Fiorentino.

• Percorso C: Stampa 3D per la formulazione di matrici funzionali a base di oleogel per il rilascio controllato di principi attivi liposolubili (prof. Fratini, prof. Zanoni, dott. Cecchi, dott. Tonelli)

gruppo 4: Fratini/Tonelli/Zanoni/Cecchi

8 aprile, dalle ore 14 alle ore 18 presso il Dipartimento di Chimica, Via della Lastruccia 3-13, Campus Sesto Fiorentino.

c. Attività conclusiva: presentazione e discussione collegiale di quanto prodotto dagli studenti

27 aprile 2026 - 14.00-18.00 | Aula Magna - Cascine
Alla presenza dei docenti, tutti i gruppi presenteranno ai colleghi l’esperienza laboratoriale, i risultati raccolti e le prospettive di lavoro future ricevendo e dando feedabck sul lavoro svolto (4 ore)